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はっと汁

はっと汁は、麦粉を練って、薄くのばして、季節野菜やきのこ類と一緒に煮るお汁で、
宮城県の登米地方の郷土料理です。
お米の収穫が少なかった時期、米の代用食となったのですが、あまりの美味しさに「ご法度」で、
はっとと名付けられ、今では家庭の味として親しまれてます。

材料・分量（四人分）

• 力粉２５ｇ
• 白玉粉２５ｇ
• だし汁５カップ
• 塩小さじ１
• しょうゆ大さじ１
• 油揚げ１枚
• ごぼう１／３本
• にんじん５０ｇ
• 木綿豆腐１／４丁
• 小松菜少々
• 七味とうがらし少々（お好み）

作り方

• １．白玉粉に水大さじ２を加え、ざらつきがとれたら、小麦粉を混ぜ合わせ、水少々を加えて、耳たぶくらいの固さにして練る。
• ２．鍋にだし汁５カップ、塩、しょうゆを入れ、小角切りの油揚げ、斜め薄切りのごぼう、
  半月薄切りのにんじん、小角切りの木綿豆腐を入れ煮る。野菜がやわらかくなったら、１を一口大、手に取り、
  指で薄くのばして、加える。
• ３．２のはっとが浮き上がって、透き通ってきたら、サッとゆでて４センチ長さに切った小松菜を加えて、
  一煮立ちさせる。
• ４．３を器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。